L’alimentazione vegana è sempre più diffusa, e di conseguenza, l’uso dei sostituti della carne sta crescendo. Tuttavia, non tutti i prodotti vegani disponibili sul mercato offrono caratteristiche nutrizionali ottimali. Una ricerca svedese ha evidenziato che molti sostituti a base di soia, proteine dei piselli, tempeh e altri, presentano carenze di micronutrienti, come ferro e zinco, a causa della presenza di fitati che limitano il corretto assorbimento di tali sostanze essenziali.
Limitazioni nutrizionali dei sostituti della carne
I ricercatori hanno scoperto che in molti casi le formulazioni dei sostituti della carne non consentono un corretto assorbimento del ferro e dello zinco, nonostante siano segnalati come importanti micronutrienti nelle etichette. Questi nutrienti sono spesso legati ai fitati presenti nei prodotti, rendendoli indisponibili per l’organismo. È quindi fondamentale conoscere le caratteristiche nutrizionali dei cibi vegan per integrare eventuali carenze attraverso un’alimentazione equilibrata e consapevole.
Rischi di carenze proteiche e micronutrienti
La scelta di adottare un’alimentazione vegana richiede attenzione, poiché l’eliminazione della carne dalla dieta può comportare rischi come carenze proteiche e deficit di ferro, calcio e omega-3. Questi nutrienti sono particolarmente importanti per il corretto sviluppo e il mantenimento della salute, soprattutto nei bambini, nelle donne in gravidanza e in allattamento. È quindi necessario pianificare adeguatamente l’apporto di proteine e micronutrienti attraverso fonti vegetali alternative.
Contenuto nutrizionale dei cibi vegani pronti
È consigliabile limitare il consumo dei cibi vegani pronti, poiché la loro qualità nutrizionale non è sempre ottimale. Questi alimenti spesso contengono grassi, addensanti, emulsionanti, coloranti e una quantità elevata di zucchero e/o sale per conferire loro sapore e consistenza. L’eccessivo consumo di tali ingredienti può avere un impatto negativo sulla salute.
Vantaggi per la salute
Nonostante le considerazioni nutrizionali, una dieta vegana corretta ed equilibrata offre numerosi vantaggi per la salute. È associata a una riduzione dell’infiammazione generale e del rischio di malattie come il diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e i tumori. Inoltre, migliora la composizione della flora batterica intestinale e contribuisce ad aumentare l’aspettativa di vita.
